Eksperdid ei soovita rohkem fritüüri kasutada, kuid toitumisühingu direktor ei nõustu

24mail, uus umbeseksperdid ei soovita kasutada õhufritteidläheb kuumaks.Õhkfritüüri põhimõtte kohaselt on kasutada kiiresti ringlevat kuuma õhku ja moodustada praadimisele sarnane krõbe pind. Protsess ei vaja õli lisamist, kuid see pole absoluutselt tervislik.

Ühest küljest, kui toit sisaldab glükoosi ja fruktoosi ning muid redutseeritud suhkruid ja valke, tekib kõrgel temperatuuril teatud kogus kahjulikke kantserogeene, näiteks akrüülamiini.

Seevastu toidus leiduvad A-, D-, E-, K- ja teised rasvlahustuvad vitamiinid tuleb inimorganismi omastamiseks kombineerida õliga. Kui seda töödeldakse ainult kõrgel temperatuuril, põhjustab see toitainete kadu.

Lisaks, kuigi suur õli tarbimine võib põhjustada terviseprobleeme, nagu rasvumine, võib toiduõli pikaajaline liiga väike tarbimine põhjustada ka küllastumata rasvhapete ebapiisavat tarbimist, mis põhjustab mitmeid haigusi.

Pekingi dieedipidajate ühingu direktor, Zhongyi Gu ei nõustu eksperdi ideega.Ta ütlebakrüülamiin on klassi 2A kantserogeen, see võib inimestel põhjustada vähki, kuid akrüülamiini kiibi tuvastamine ei ole õhufritüüri probleem.

Akrüülamiin on üks Maillardi reaktsiooni kõrvalsaadustest. Kui toidus on samaaegselt süsivesikuid ja aminohappeid, ilmub pärast üle 120 kraadi kuuma keetmist (sh praadimine, küpsetamine, hautamine, praadimine, kuid mitte ainult), Maillardi reaktsioon.

Kohvi aroom ja praetud musta suhkru magusus on samuti Maillardi reaktsiooni tulemus ning seni, kuni toimub maillardi reaktsioon, võib seal olla akrüülamiidi või isegi enamik maitsvaid toite sisaldab akrüülamiidi.

Võti on selles, kui palju akrüülamiidi toit sisaldab ja kui palju on ohutu tarbida? Kuumade otsingute käigus mainitud "ELi ohutusstandardid" ei andnud selget allikat ja kvantifitseerimist.

Direktor Gu andis ka võimalusi akrüülamiini tarbimise vähendamiseks:他

1.Kodus toiduvalmistamisel pöörake tähelepanu sellele, et temperatuur ei oleks liiga kõrge, reguleerige sobivalt küpsetusmeetodit, näiteks segades praadimine on küpsetusviis, mida tuleks vähendada, ja siis võib enne küpsetamist ka veidi blanšeerida;

2. Tasakaalustatud toitumine, toidu mitmekesisus liigse akrüülamiidisisaldusega toidukoguste vähendamiseks, lisaks võib tasakaalustatud ja mitmekülgne tervislik toitumine vähendada ka vähiriski;

3. Leiva valmistamisel võid kaaluda vähem suhkru panemist, et vältida liiga tumedat nahka.

Ta rääkis ka sellest, kas õhkfritüüri teema on tervislikum, tuues välja, et õhkfritüür on oma olemuselt väike õhuringlussüsteemiga ahi, mis praadib rohkem kui ahi, seega võib õli sissevõttu vähendada kui päris praadimine.

"Palju kvaliteetseid õhufritreidomamatoimib temperatuuri reguleerijana, mis saabalandage liiga kõrget temperatuuri. Väiksema õli ja temperatuuri reguleerimise seisukohast on teoreetiliselt õhufritid tervislikumad.